Carpaccio med tryffelvinegrette

Carpaccio med tryffelvinegrette
Recept: Martin Örnroth

Ingredienser (4 pers)
500 gr tunnskuren oxfilé
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Ruccola
Parmesan
Tryffelvinegrette
Citron

Gör så här
Fördela skivorna på tallrikarna. Strö över flingsalt, mald svartpeppar, olivolja och ruccola. Riv parmesanost grovt och strö över. Toppa med tryffelvinegrette och servera med en citronklyfta.

Det går naturligtvis utmärkt att göra sin egen carpaccio. Ta i så fall fram den frusna oxfile-biten ca 30 min innan det är dags att skära upp den. Skär köttet i tunna skivor med en vass kniv. Om de blir lite för tjocka kan du mangla ut dem med handen eller med smörpapper och kavel.